护色糖水草梅罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术护色糖水草梅罐头的加工(一)工艺流程 原料选择清洗去果梗热烫抽空染色漂洗装罐密封杀菌冷却擦罐检验 (二)工艺要点 择果实完整，大小基本一致，色泽鲜红，新鲜度高，风味正，八成熟的果实作原料。 剔去病虫果、青绿果和僵化果。 2清洗 用流水漂洗，除去果实表面的泥沙、污物等。 生长期内喷过农药的，更要注意用洗果液彻底漂洗，除净残留农药。 3去果梗 择去果梗、萼片。 操作时不要弄破果实。 按大小分成两级，分别加工。 4热烫 清水加热至微沸，倒入草莓，或用箩筐沉入热水中，烫 12 分钟，以烫透不烂为度，取出投入冷水中冷却。 5抽空染色 首先配制抽空母液。 即在 40砂糖溶液中，加入 用胭脂 2、红，檬酸，化钙，混合均匀，加热至 50备用。 然后将抽空母液倒入真空预抽罐中，再倒入草莓，并用竹帘将果实轻轻压入抽空母液中，不露液面，密封罐盖，开始抽空。 真空度要求达到 76间 2030 分钟。 一般果实呈微透明状、组织较硬、色泽鲜红为终点。 抽空期间，可破除一次真空，观察效果，并借助破除真空时的大气压力，向果实内部渗透糖色。 抽空母液中要加入适量保硬剂，防止加热杀菌时使果实变软。 果实与抽空母液体积之比为 1:浸没为准。 6漂洗 抽空后即将草莓捞出，放在清水中漂洗护色。 7. 装罐 500 克玻璃瓶装果 300 克，加入 60、25的砂糖填充液，留 1厘米空隙。 填充液用水 75 公斤，砂糖 25 公斤煮沸，再加柠檬酸 200 克，溶解后用绒布过滤使用。 8密封 用真空封罐机封盖，真空度 9杀菌、冷却 杀菌公式为 1025100。 10擦罐、保温、检验 冷却后立即擦干，防止生锈。 罐头先放在 3739的保温室中一周，观察有无胀罐和腐败现象。 如发现胀罐和败坏现象，就要开罐检验，并对各工序间的卫生进行检查，以保证品质。 (三)质量指标 本产品的果实呈红色，色泽一致，填满糖液后微红色；果实大小均匀一致，软硬适中，无烂果；果实占净重 55以上，开罐时糖水浓度按折光计为 1822；每公斤制品中，锡不超过 200 毫克，铜不超过 5 毫克，铅不超过 2 毫克，；保存期 18 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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