花糕(扬式)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术花糕(扬式)花糕制作精巧，操作严格，图样多样。 原料配方 坯料：炒熟糯米粉 25 千克 花生油 1 千克 绵白糖 13 千克心料：炒熟糯米粉 1 千克 绵白糖 8 千克 各色色素适量工艺流程 配料湿糖制心形模制气蒸切片成型包装制作方法 制糕前一天将糖用水熔化再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。 心型图样形态多样，仅以寿桃花糕为例：把心料拌匀，润水。 取出 1/3 心料加适量红色素拌匀擦透，其余心料加适量绿色素擦透。 用一长约 30 厘米小竹筒对称剖开，分别将两色心料夹成长条，全部夹完后用气蒸透，放置 24 小时后备用。 用前以小刀将，绿心料条下部加条长梗。 米粉 2、和湿糖入进擦糕机内擦制 1 分钟过筛制成糕粉。 先放入 1/2 糕粉，略压实，按糕体长度切好心料，将红色心料按放在模内中心，在红色两边斜向 60，匀称地放置 2根绿心料。 在放置前可在心料上刷水，以保证有良好的粘接性。 再粉上另 1/2糕覆压实，按平。 糕模放入长方形蒸锅内汽蒸 8 分钟左右(蒸汽量不可过大。 否则影响糕的色泽)，待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待下锅蒸时将木板搁在糕模上回笼一次称为回汽。 把回汽后的糕分切成三块长方条形糕体，一并在糕面上用特制粉刷一次糕面，然后再对面叠起放入木箱内，盖上苫布静置 24 小时后切片。 糕条排列在切糕机上，切成片状(也可用人工切片)，每条切 120 片左右。 质量标准 形态：糕中图形清晰。 色泽：糕粉白色，糕心花纹符合应用的色泽。 组织：片内图形镶嵌牢固。 口味：香甜味正，细腻易化。 专利查询。阅读剩余 0%
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