黄豆酥糖的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术黄豆酥糖的制作黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品，其制作方法简便，很适合专业户和家庭生产。 现将其制作方法介绍如下： 配料。 按黄豆 5 公斤、熟面(蒸熟或炒熟)斤、白糖 斤、饴糖 2 公斤的比例配料。 制粉。 将黄豆淘洗干净，去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆粉。 然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛。 制坯。 将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得粘稠(以用木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜)。 如遇冷却，可将饴糖倒入缸内炖在热水中保持温热。 制糖。 将豆粉炒热，取出 500 克撒在台板上，再取 250 克热糖浆倒在撒粉的台板上，在其表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形，再撒一层粉，将酥坯两面以折，用擀筒压薄，然后再放熟粉，如此重复折叠 3 次，最后用手捏面成长方条，用一米多长的木条轧紧压实，切成 1 厘米宽的小块，用纸包好，即成成品。 做黄豆酥糠有两个关键： 一是宜在春秋季制作，如在冬季制作，室温要在 15以上，操作室温度过低很难做好。 二是糖骨子要熬得适中，若太老擀压进不易擀开，太嫩则糖皮易烂。 专利查询。阅读剩余 0%
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