黄瓜的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术黄瓜的加工技术1 腌黄瓜 瓜头及瓜身刺 510 个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐；每 100 公斤黄瓜下盐 10 公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸 12 次。 腌制 2 天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜、下盐复腌。 直至封缸灌满咸汤贮存，一般腌制 15 天即成。 2 甜酱黄瓜 制腌黄瓜；腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分；紫酱卤酱 23 天，然后按 100腌黄瓜用甜面酱 75比例，进行酱渍。 酱渍时间冬季 20 天，夏季 10 天，即成香甜、嫩脆可口的甜酱黄瓜。 3 糖醋黄瓜 用脆嫩幼小的黄瓜，放在 810的食盐溶液里发酵，至黄瓜肉质半透明为止；发酵后的黄瓜用清水浸泡，去除多余食盐，捞出后沥去水分，再放入制好的 5糖液内浸制，34 天后转入糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温下长期贮存，随时食用。 糖醋液内的糖浓度为 20左右，醋酸浓度为 右，并加入少量的丁香、茴香等香辣辅料。 配制糖醋液时，先将醋液配好，再把装香料的布袋浸入醋液内，加热 8090持续一小时后，再加入白糖。 专利查询。阅读剩余 0%
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