黄瓜五种加工法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术黄瓜五种加工法黄瓜含有维生素 A、C，并含有糖类和钙、铁等矿物质。 由于其所含的娇嫩纤维素，可促进人体肠道中腐败食物的排泄和降低体内的胆固醇等生理作用，故成为一种重要的日常蔬菜。 黄瓜经过酱腌加工，可常年贮存和应市。 下面介绍五种黄瓜副食品的加工方法。 1、腌黄瓜。 应选用新鲜、色青、条花细直、均匀、无断头、无虫咬的黄瓜。 加工前先用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺 5洞，使瓜内的水分流出，以防酸腐。 然后每 100 公斤黄瓜下食盐 10 公斤以及含盐分18%的盐水 3 公斤。 入缸时，采用一层瓜撒一层食盐的方法进行腌制，每日翻动1，翻动时，应注意避免黄瓜折断。 这一工序能使食盐溶解，腌 2、48 小时后出缸并加以挑选、分类，然后再分层下瓜和下食盐进行复腌，每 100 公斤黄瓜下盐 10 公斤，多次翻动，直至灌盐水封缸贮藏为止。 腌制时应避免日晒，以免变为黄色，影响质量，一般腌 15 天即成，其成品率达 60%。 2、甜酱黄瓜。 将腌黄瓜入缸煞水进行退咸，夏季漂水 2 次。 换水时应注意轻放，取出后滤去水分，先用普通酱卤酱 2，每日挤压 3，然后每 100 公斤的腌黄瓜用甜面酱 75 公斤进渍。 夏季需 10 天时间黄瓜即成为墨绿色，其味甜而酱味浓、是一种脆嫩、可口的甜酱黄瓜。 3、香辣黄瓜。 先将鲜黄瓜加食盐 37%，加水 3%一层黄瓜加一层食盐并喷些水，进行腌渍。 在酱渍前，先将腌黄瓜放水，放在酱过其它酱菜的酱中浸一星期，然后切成长条形，放在日光下，晾晒成含水 40%半成品，然后每 100 公斤黄瓜干加白糖 25 公斤辣椒粉 斤加以拌均匀，三天后即成甜辣柔脆、酱味芳香、红褐色发亮的香辣黄瓜。 4、清酱黄瓜。 先将腌黄瓜入缸灌水，夏季换水 1 次，换水时应取出，并做到轻取轻放，以免折断。 换水时滤干水分后入缸。 先用普通酱油卤 2，出缸后滤干重回缸内腌制，加入酱油 50 公斤，浸泡 15 天即成为清酱黄瓜。 5、虾油黄瓜。 将腌过的小黄瓜入缸内并用水洗净，滤干，然后每 100 公斤小黄瓜加入虾油 25公斤，浸渍 10 天即成。 成品色绿，清脆适口，并具有鲜虾味。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。