火锅肠的配方及生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术火锅肠的配方及生产工艺食用火锅的消费者逐渐多了起来。 饮食文化的日新月异，使得火锅这个古老的饮食方式的内容也变得丰富多彩起来。 除了羊肉、肥牛、蔬菜和水产品等传统菜蔬以外，诸如香肠、火腿等菜肴亦皆可涮入，而且青睐此类食品的涮客越来越多。 但适合涮锅的肠类品种却是有限，下面介绍一种猪肉风味火锅专用涮肠供厂家参考，希望能对丰富百姓饮食有所裨益。 一、生产设备绞肉机、搅拌机、滚揉机、灌肠机、自动拧节机、自动熏蒸炉、冷却间、真空包装机肠衣选用梧州蛋白肠衣厂生产的蛋白肠衣，肠衣直径 17 毫米为宜。 二、产品配方（单位: 肉 60、脂肪 40、肉丸改良剂（猪肉专用） 盐 糖 2、味精 曲 2、红色素 惑红色素 豆蛋白 3、卡拉胶 性淀粉 6、玉米淀粉 10、白胡椒粉 博(猪肉香精 猪肉香精)熏风味香料 合计：200 公斤）三、产品工艺原料肉应选择来自非疫区的优质猪肉,辅料符合 760 标准的优质辅料,设备处于最佳状态。 肉和脂肪用直径 3 毫米的绞肉机孔板绞碎,要求颗粒完整。 将肉丸素、异 、亚硝酸钠、食盐、白糖、味精和色素等混匀，用 40 公斤冰水溶解，与猪瘦肉搅拌 1015 分钟，腌制 6 小时，腌制温度 4左右。 腌制好的肉馅放到滚揉机中，加入脂肪和剩余的辅料及冰水，真空滚揉 1 小时。 将滚揉好的肉馅装入自动灌肠机，定量 15 克/枚。 充填要饱满，不要使肠体内有气泡。 将充填好的细肠 3、挂在熏烤杆上，肠体表面用清水冲洗，不使肠体有肉渣滓存在。 3热加工阶段。 将产品挂在蒸车上，推入蒸熏炉。 75用循环热风烘烤 30 分钟，是产品表面干燥即可。 83用 99湿度的蒸汽蒸 50 分钟，以至成熟。 排去炉内湿气，用 80的温度烘烤产品 20 分钟。 取出产品，在冷却间冷却至产品中心温度 15以下，即可进行包装。 每包 12 公斤不等，真空包装后，用90的热水烫煮 15 分钟进行二次灭菌处理。 灭菌后，用水淋浴降温，移至冷却库冷却，最后存入冷库冷冻。 该产品保存期不要超过 90 天。 四、 讨论涮烤肠是流行于闽粤川滇一代的餐饮习俗，今有扩大于全国之趋势。 小烤肠短小精悍，口感润滑，涮后香嫩多汁，啜口一枚，便欲啖其一盘，实是一枚不尽兴也。 专利查询。阅读剩余 0%
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