胡萝卜可制作果丹皮内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术胡萝卜可制作果丹皮用胡萝卜亦可制作果丹皮，工艺简单，使用的设备可大可小，很适合小型食品厂及家庭制作。 （一）工艺流程：原料清洗软化去皮浸泡切条磨浆添加辅料装盘烘烤成品包装。 （二）原料配比：胡萝卜 10 公斤；食糖 脂 斤；柠檬酸 6 克；香精 5 克；苯甲酸钠 6 克。 （三）制作过程：（1）原料分级：将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软化度不同。 使软化效果不好。 （2）软化处理：经反复试验证明，用蒸汽软化效果较好，按原料大小分开处理。 处理时间：一级蒸 35 分钟左右，二级蒸 25 分钟左右，三级蒸 20 分钟左右。 （3）磨浆： 2、将去皮的胡萝卜纵向切成 4 个长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥。 若没有胶体磨可在软化时用水煮法、水煮时间比汽蒸时间要长，直到煮软为止，去皮后用手搓擦成酱状、能通过 700 微米的过滤器即可。 （4）添加辅料：因胡萝卜含糖分比水果少，所以应比一般果丹皮适当多加糖，以 15%为宜，如果要增加胡萝卜果丹皮的粘结性，需加入 琼脂（也可加入适量的苹果肉）。 具体方法是：先将琼脂团成小块，放入 15 倍水中，加热溶化（勿超过 90），柠檬酸、香精、苯甲酸钠按配比加入。 该产品呈天然红色或黄色，不需加入食用色素。 （5）装盘烘烤：将配好的胡萝卜泥摊簿在铺有粗布（也可用消毒后的塑料纸）的烘盘上，厚度约 米，开始以 50烘烤 15 个小时左右，烘至皮状且不易撕断时，将布连同果丹皮一起揭起，在布的反面洒少许温水，即可从布上揭下果丹皮，再放到烘盘上在 90条件下烘 1 小时左右，这样就可以达到彻底杀菌消毒的目的。 趁热起皮（传统工艺还往往撒上点细砂糖）切片，用玻璃纸包装即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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