花样豆腐制作工艺

花样豆腐制作工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术花样豆腐制作工艺焦溜豆腐 【菜名】焦溜豆腐 【所属菜系】全部 【特点】外焦里嫩 【原料】主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。 佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许 【制作过程】(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；(3)锅内放点油，油热后把熟 F 胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。 虾籽烧豆腐 【菜名】虾籽烧豆腐 【所属菜系】全部【特点】味道鲜美 【原料】主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。 佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜 2、末、淀粉各少许 【制作过程】(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。 荷包豆腐 【菜名】荷包豆腐 【所属菜系】全部 【特点】鲜嫩软滑，味美适口 【原料】南豆腐 2 块，菠菜芯 50 克，鸡蛋清 50 克，熟瘦火退 20 克。 调料 大油 10 克，鸡油 20 克，盐 5 克，味清 5 克，胡椒粉 1 克，料酒 20 克，湿淀粉30 克，鸡汤 200 克 【制作过程】(1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。 火腿剁成 3、细末。 菠菜芯洗净。 ( 2) 取蛋清、5 克盐、3 克味精、胡椒粉，10 克料酒、20 克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。 (3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸 5 分钟，取出用汤漂上。 宫保豆腐 【菜名】宫保豆腐 【所属菜系】全部 【特点】咸、辣、甜、香，为四季名菜 【原料】主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。 佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许 【制作过程】(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下 4、，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。 杏仁豆腐 【菜名】杏仁豆腐 【所属菜系】全部 【特点】形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品 【原料】甜杏仁 260 克，白糖 斤，牛奶 500 克。 洋粉 60 克，罐头水果 30 克，杏仁精少许。 【制作过程】(1) 用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加入凉水 1，000 克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆。 (2) 取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500 克、白糖 260 克，用旺火煮开蝴蝶豆腐 【菜名】蝴蝶豆腐 【所属菜系】全部 【特点】样式别致，口味鲜美 【原料】主料：豆腐一块， 鸡蛋两个，豌豆、胡萝卜、香 5、菜、香肠片各少量。 佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许 【制作过程】(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱、姜末、%2 盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屉蒸熟；(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。 #p#分页标题#e#鲜花豆腐 【菜名】鲜花豆腐 【所属菜系】全部 【特点】造型美观，色协调，味鲜美，质细嫩，且极富营养 【原料】鸡脯肉 200 克，嫩豆腐 250 克，肥膘76 克，鸡蛋清 4 只，湿淀粉 10 克，清汤 1000 克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、最新农副产品和食品加工技术竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。 【制作过程】胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。 装汤碗即成 专利查询。