话梅加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术话梅加工工艺市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话化类。 这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。 这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次 4 小时换水一次，第二次 6 小时换水一次，第三次 3 小时换水一次）,使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。 沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。 用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。 （2）料液制备： 每 100 公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草 斤；精盐 3斤；甜蜜素 2斤；柠檬酸 1斤 2、；山梨酸钾 100 克；肉桂、丁香、茴香粉等各 50 克。 先把甘草洗净后用 30 公斤水煮沸并浓缩到 20 公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到 80趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。 让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。 （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以 60度烘到含水量不超过百分之十八为止。 （5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。 为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。 为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。 目前发现此制品合格率不高。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。