黄石港饼(湖北)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术黄石港饼(湖北)黄石港饼是湖北省黄石市的地方名特产品，至今已有 170 多年的历史。 原料配方(按 50 千克成品计)皮料：特制粉 克 饴糖 克 碳酸钠250 克 水 千克酥料：特制粉 克 植物油 1 千克 炼猪油 克馅料：熟标准粉 克 白砂糖 6 千克 绵白糖 4 千克 植物油 克 芝麻屑 克 冰糖 2 千克 桔饼 克 桂花 1 千克贴面料：白芝麻 克制作方法 特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。 分块静置回饧，使之缓劲，包酥前经拉白后再分成小剂。 特制粉过筛，加猪油混合擦制。 擦酥时间不宜太长，以免生筋、泻油，一般一块 5 千克左右的油 2、酥约擦 20 分钟。 擦好后，分块切剂。 标准粉过筛，摊成圆圈，将果料、冰糖破成豌豆大的小粒，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。 馅要头天擦好，让原料充分胀润，便于捏馅。 包酥方法皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。 以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻。 表面刷上水，放上麻机上两面上麻，要求麻不掉，不花。 炉烤制，炉底温度 100，面火 150200。 麻饼在烤制中要翻两次面，使两面麻色一致。 出炉冷却后包装。 质量标准 形态：正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑。 色泽：两面深黄色，周边乳白色。 组织：皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。 口味：松酥甜润，有浓郁芝麻香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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