火腿夹心饼干的生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术火腿夹心饼干的生产工艺在两块精制的饼干之间，添加高熔点起酥油、白砂糖、维生素、肉类香精等配料后，形成了夹心饼干。 1、工艺流程： 饼干拣选整理馅心制备夹心包装成品2、馅料配方：天博猪肉香精 6601 45 克，糖粉 150 克，葡萄糖粉 130 克，奶粉 60 克，大豆卵磷脂 4 克，起酥油 350 克，鲜奶精 ，盐 8 克，味精 2 克。 3、制作方法： 浆料调制：A：先将油脂加温，使其处于熔融状态。 放入搅拌缸，边搅拌边加入糖粉、香料，至混合均匀，一般搅拌时间为 510：浆料调制后即夹心，仅防油脂变冷而凝固。 如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。 2、上浆：先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀的涂上一层浆料。 在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压时，浆料外溢。 一般浆料和饼干之比以 1：3 为宜。 夹心：另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘在一起。 包浆。 成品。 4、质量要求：饼干：夹心饼干所采用的饼干，其生产工艺与一般甜饼相同，对饼干的质量要求，除符合规定的理化指标外，还有四点说明：形态平整、片型薄、形状规则、口味突出。 油脂：夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是能否生产出好的夹心饼干的关键。 油脂应符合以下要求：有较高的溶点、能直接食用、有良好的色泽、优良的风味、有较高的稳定性。 白砂糖：糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用是增加甜度，提高营养价值。 对糖粉的要求是：细度在 80 目以上，夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗糙感。 细度高的另一优点是有助于浆料混合均匀。 5、产品特点：夹心饼干除具有烘焙制品特有的风味外，还具有火腿甜香酥松，细腻爽口，营养丰富的特色，所以深受消费者欢迎，尤为儿童们所喜爱。 专利查询。阅读剩余 0%
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