鸡米花的加工配方及工艺

鸡米花的加工配方及工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术鸡米花的加工配方及工艺鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。 根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170的油温油炸 3 分钟即可。 由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。 鸡米花作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，可达 12 个月；提高鸡肉的附加值 2040等优点，可作为企业发展的一个产品，下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：一）原辅料 鸡腿肉丁经兽医卫检合格，要求规格在 36g/个，脂肪含量 10以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市 2、售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二）基本配方 鸡腿肉丁 80，冰水 20，食盐 白砂糖 复合磷酸盐 味精 I+白胡椒粉 蒜粉 其它香辛料 耐特鸡肉香精 三）工艺流程鸡腿肉丁（冻品）解冻(加入香辛料，冰水)真空滚揉腌渍上浆裹粉油炸速冻包装入库 四）具体步骤 解冻。 将经兽医检验合格的鸡腿肉丁，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度2即可； 真空滚揉腌渍。 将鸡腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度转 20 分钟，反转 20 分钟，共 40 分钟； 腌渍。 在 04的冷藏间静止放置 12 小时，以利于肌肉对盐 3、水的充分吸收入味； 上浆。 将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。 浆液采用专用的浆液，配比为粉：水1：打浆机中，打浆时间 3 分钟，浆液粘度均匀； 上粉。 采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹粉，再把鸡腿肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉； 油炸。 首先对油炸机进行预热到 185，使裹好的鸡腿肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间 28s，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度 4550； 插签。 速冻。 将鸡米花平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。 速冻机温度35，时间 30求速冻后的中心温度8以下；包装入库。 专利查询。