鸡肉烤肠加工配方和工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鸡肉烤肠加工配方和工艺鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，其营养丰富、食用方便，是佐餐、旅游携带和休闲必备的产品。 最近，济宁耐特食品有限公司研制出了鸡肉烤肠的加工配方和工艺。 一、原辅料要求鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。 二、基本配方鸡胸肉 100，鸡皮 15,肥膘 15，冰水 30，食盐 2，白砂糖 复合磷酸盐（四海伟业）白胡椒 蒜粉 淀粉 10，大豆分离蛋白 2，其它香辛料 天博鸡肉香精 鸡肉香精03031 三、必要设备 绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包 2、装机四、工艺流程鸡胸肉解冻绞制滚揉（加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精）灌装熏烤蒸煮冷却包装入库五、具体步骤分解1、解冻。 将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在 2 度即可。 2、绞肉。 把鸡肉放在绞肉机里，用 5篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。 3、滚揉。 按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。 正转 15 分钟，反转 15 分钟，休息 30 分钟，滚揉时间 4 小时。 放在冷藏库中，静止腌渍 12 小时。 4、灌装。 把腌渍好的料倒在灌肠机。 用蛋白肠衣 33装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。 5、热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度 60，烟熏时间 30 分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度 85，中心温度 80，杀菌时间 40 分钟即可，最后排气 3分钟。 注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。 6、冷却。 热加工结束即可放在冷藏库里冷却。 7、包装。 把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。 8、入库。 装箱好的产品及时放入 04的低温库中存放。 为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过 30、食用方法可直接食用，也可依据个人的喜好食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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