鸡块加工配方工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鸡块加工配方工艺鸡块作为一种速冻快餐食品，多年来一直受到消费者喜欢，是目前国内许多鸡肉深加工企业的主要产品。 该产品是以鸡肉为原料，加入部分辅助香辛料，经绞制、混合、成形、上浆、裹粉、上浆、油炸、速冻包装而成。 外形可根据市场的要求改变成型模具，一般有动物形状和卡通形状，食用时需采用中等油温油炸，23 分钟即熟，产品外形整齐美观，表面呈金黄色，味美无穷。 一、鸡块加工配方设计 鸡块根据不同的消费市场可设计高、中、低档配方，口味有香辣风味、五香风味、原味、咖喱风味及其他西式风味，下面给出基础配方以供参考：鸡胸肉 60、鸡胸皮 15、冰水 15、食盐 、味精 I+白胡椒粉 蒜粉 2、 小茴粉 桂皮粉 新鲜洋葱 3、天博鸡肉香精 20928 天博鸡肉精油21067。 二、鸡块加工工艺步骤 1、原料的选择。 鸡胸肉选择新鲜的、经过 16 小时排酸的鸡胸肉。 检验规格、生产日期、数量、新鲜度、包装状态、色泽、细菌数、原料温度、控制生菌数： 、鸡胸皮的要求无鸡毛和烂癍。 2、原料的绞制。 鸡胸肉和鸡胸皮选用直径 16径的孔板，绞好后的鸡皮放入清洁的五角桶中备用。 3、原辅料的混合。 按配方将鸡胸肉和鸡胸皮以及辅料放在真空搅拌机里，加相应的干冰搅拌，搅拌的时间 30 分钟，注意不要把鸡肉绞碎，要保持一定的鸡肉颗粒，混合后下料。 4、成型。 成型前检查机器设备是否正常，将物料由提升机加 3、入成型机料斗内，物料不得超过料斗容积的 1/2，开启成型装置但不启动输送带，调整成型压力至最佳，待模具打出完整鸡块时，开启输送带，清除前端碎屑及不成型部分，并将成型不良、缺损的鸡块挑出，该物料必须在 10 分钟内回添到成型机内。 5、上浆。 将浆液加入裹浆机内，开启机器使其成均匀的自然水幕，流水线内浆的温度控制在 10以下，每隔 1 小时检测流水线内浆的粘度及温度。 6、上粉。 用面包粉，表面均匀薄薄一层，禁止表面有一堆或无洒粉现象。 7、上浆。 将浆液加入裹浆机内，开启机器使其成均匀的自然水幕，流水线内浆的温度控制在 10以下。 8、油炸。 油炸机内加入适量的起酥油，设定温度 185 度，启动链条转动，及时把送进来的鸡块经 30 秒油炸后送出去。 9、速冻。 调整速冻机时间为 3035 分钟，以产品中心温度达 10以下为标准。 10、包装入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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