鸡肉水晶火腿加工配方和工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鸡肉水晶火腿加工配方和工艺鸡肉水晶火腿是一种采用整鸡为主要原料，经过炖煮、去鸡骨和鸡皮、切鸡丁、灌肠和煮制工艺制作的鸡肉制品，其营养丰富、食用方便，是旅游携带和休闲必备的产品。 下面简单介绍加工配方和工艺，以供参考：一、原辅料要求：整鸡肉经兽医卫检合格，要求规格在 1左右，食盐、味精、白砂糖、明胶、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。 二、基本配方：去骨炖鸡肉 100，明胶 冰水 40，食盐 3，胡萝卜 5，复合磷酸盐 白胡椒 红辣椒 5，其它香辛料 天博鸡肉香精 20928 鸡肉香精 6309 三、必要设备 ：夹层锅、灌肠机、打卡机、包装机 四、工艺流程整鸡腌渍 2、水煮（加入食盐、胡萝卜、复合磷酸盐、白胡椒、红辣椒和明胶）去骨、鸡皮、切丁（加入香精）灌装煮制冷却包装入库 五、具体步骤分解 1、整鸡腌渍。 将经过兽医检验合格的整鸡放在流水槽里面，反复漂洗净鸡的内脏和血渍，加入食盐和复合磷酸盐腌渍，在低温 04的恒温条件下静止腌渍，腌渍时间一般不低于 12 小时。 2、根据配方比例配比各种配料，在夹层锅里加入食盐、胡萝卜、复合磷酸盐、白胡椒、红辣椒和明胶，文火煮开。 小时，保证鸡肉酥烂，口感香嫩，在煮制过程中，随时捋走表面的泡沫和杂质，以免掺入最终产品中，影响产品的质量。 3、关闭夹层锅的进气阀，停止加热。 用笊篱捞起煮好的鸡肉，去掉鸡骨、鸡皮、胡萝卜和红辣椒，及其他杂质；然后把大块的鸡肉切成小块状，再放回锅里；最后加入香精，充分搅拌均匀，保证鸡肉香精和料汤混合均匀。 4、灌装。 待整个锅里温度降到 60时，倒在灌肠机里，用可收缩性透明 尼龙肠衣灌装，要求灌装松软适当，不要过紧，灌好后放在 85的热水中加热，做二次杀菌，保证中心温度达到 72，杀菌时间不低于 45 分钟即可。 5、装模具。 可根据市场的需求，选择不同形状的模具，如方型、圆型、环型等。 装好后放在冷藏库里冷却，待产品中心温度降到 20以下，就可去除模具。 6、包装。 7、入库。 六、食用方法：产品拼盘冷切后直接食用，不要加热后食用；产品冷切后凉拌，加入食醋、蒜汁等调料后食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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