鸡肉丸的制作工艺内容摘要：
1、择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜（冻）去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。 由于鸡肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肉，可提高产品口感和嫩度。 解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、去净碎骨。 猪肉也需剔除软骨、筋膜等。 肉 60肉 40葱 28豆蛋白 2蛋 3粉6盐 蒜 姜 500g,磷酸盐 150g,味精 胡椒粉 150g,水适量。 料的处理：选品质优良的新鲜洋葱，洗净后切成米粒大小；大豆蛋白加水用搅拌机搅拌均匀；鸡蛋打在清洁容器里；解冻后的鸡肉、猪肉切成条块状，低温下绞成肉末。 经处理的原料、配料随即加工使用，避免长时间存放。 准确称量的肉末倒入搅拌机里，添加食盐和适量的水，充分搅拌均匀后，再添加磷酸盐、鸡蛋 2、、大豆蛋白和洋葱等辅料继续搅拌混合，最后添加淀粉并搅拌均匀。 整个搅拌过程的温度要控制在 4 度以下。 最后，将肉丸混料经成形机成形即可。 油炸鸡肉丸：成形机出来的肉丸随即放入滚热的油锅里油炸，炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。 肉丸从油锅里捞出，适当冷却后入沸水锅中煮熟。 水煮鸡肉丸：肉丸成形后也可直接入沸水锅中煮熟。 为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使肉丸中心温度达 70 度，并维持 1 分钟以上。 煮沸时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。 熟后的肉丸进入预冷室预冷，预冷温度 04 度，预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却。 预冷后入速冻库冻结，速冻库温以下，使肉丸温度迅速降至以下。 肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。 生指标要求：细菌总数小于 5000 个/g 大肠杆菌群，阴性；无致病菌。 合格产品在以下的冷藏库冷藏，品温以下，贮存期为 10个月左右。 专利查询。阅读剩余 0%
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