鸡肉松简易加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鸡肉松简易加工方法随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。 如将其加工成鸡肉松，经济价值会大大提高，其方法为：一、屠宰：选体形较大，健康无病的老龄鸡，停食喂水 16时后宰杀，褪净鸡毛，取出全部内脏和板油，斩除头颈、翅膀和脚爪。 剥净鸡皮，再用流水冲洗。 然后清水浸泡 30钟，洗去血污，至鸡身干净洁白后取出，沥干待用。 二、初煮：鸡肉 10 千克，配精盐 200 克、白砂糖 800 克、黄酒 150 克、大茴香10 克、生姜 50 克（生姜切片和大茴香一起用纱布包裹）,与鸡一道放入锅内，加清水浸没，旺火煮沸并延续 30 分钟，再改文火焖煮 2 小时左右，捞出，趁热 2、剔净骨头，去除肌腱、筋膜、粗血管等。 煮制时注意添加清水，以防肉块烧焦。 三、复煮：初煮的原汤过滤除去沉渣和杂质，再放回锅内旺火烧开，按前述配方量加入食盐，把剔骨过的鸡肉放回继续煮制。 当用筷子夹肉块稍用力，肌肉纤维即自行松散时，按前述配方量添加白砂糖和黄酒，改文火煮 30 分钟左右。 汤汁烧干后出锅，将肉块挤压成粗丝状的肉松坯。 不论是初煮还是复煮，都要不断地撇去浮油和污沫。 整个煮制过程中，尤其是复煮汤汁快干时要不停用铲子上下翻动，以免糊锅焦化。 四、炒松、搓松：将大锅刷净，放进肉松坯，前期用文火，后期用微火精心焙炒。 炒到一定程度时，出锅在木质搓板上用手反复搓揉，然后再入锅焙炒。 如此反复几次，直到肌肉纤维呈蓬松的絮状。 该步骤是决定鸡肉松成品质量的关键，要不断积累经验，掌握好焙炒的温度、时间及搓松时的用力程度。 五、整理：成品肉松应色泽洁白微黄，纤维疏松呈绒丝状，松软且富有弹性，鲜香可口，咸甜适中。 可将其置于竹筐上，边翻动边撕散个别较粗的肌肉，拣去骨屑、焦屑及杂质等。 摊凉后按 50 克或 100 克、250 克等不同规格，取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包装即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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