鸡松加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鸡松加工技术原料配方 带骨鸡 50 千克 酱油 克 精盐 克 白砂糖 3 千克 生姜250 克 50 度高梁酒 500 克 味精 150 克 制作方法 1原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。 2煮烧：将斩头去瓜的全净膛光鸡洗净后入锅，加入生姜和适量水，煮烧 3 小时左右，并不断上下翻动，使鸡肉受热均匀。 然后捞出进行拆骨、去皮、去尽油筋等，将肉块压散。 3撇油：将炖鸡肉再放入原汤中，加入其他配料煮沸后，用小火焖煮 3 小时，边煮边撇油，务必将油撇净，确保成品质量。 4炒松：用微火炒松约 15 小时，至干燥后出锅。 5擦松：用擦松板在铝盘内用手揉搓鸡肉，使成绒丝松软的纤维状，擦松用力应适当，否则成品碎屑较多，影响品质。 产品特点 色白微黄，纤维细长松软，有弹性，无碎骨，无杂质，甜咸适度。 专利查询。阅读剩余 0%
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