即食方便芹菜内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术即食方便芹菜(一)工艺流程 原料削根去叶清洗切段碱液漂烫 硬化护色漂洗脱水调味包装检验 成品。 (二)加工要点 1、削根，去叶：选择新鲜、肥壮、不变色叶 柄长的芹菜，除去叶和柄梢 3下部分，须根、 明显老黄和病斑部分。 2、清洗、切段：原料放人洗涤槽中，仔细清 洗，拣去残枝及土石之类异物，不得留有泥沙，以 免影响产品质量。 待水沥干，整理齐刷，用干净、 无锈的刀将其切成 3右小段。 3、碱液漂烫：将芹菜小段置于11 浓度的碳酸钠水溶液中漂烫 1030 秒钟，其目 的是杀灭芹菜表面的一些微生物，降低引起叶绿 色褪变的有机酸以及破坏容易引起褐变的多酚氧 化酶的活性，同时排除 2、芹菜组织中的空气，减少 氧的存在。 4、硬化：用浓度为 01的氯化钙溶液将烫 后冷却的芹菜浸泡 1015 分钟，钙离子渗入芹 菜组织中，与其中的果胶酸生成具有凝胶作用的 果胶酸钙，此盐能在细胞间隙粘结增加细胞间连 接，从而使产品具有脆硬的特点。 5、护色：用 200 200 50 成 的护绿液，在常温下浸泡 58 小时。 缸中的护 绿液以浸没芹菜段为宜，其间翻动 23 次。 6、漂洗：将经过护绿处理的芹菜放在流动水 中漂洗 510 分钟。 7、脱水：将漂洗过的芹菜放在离心机内进行 脱水，也可用其它方法，以控制减少水分为目的。 8、加热调味：按以下配方配料，先将调和油 烧热，再开小火放人芹菜段，最后放保鲜剂拌炒 均匀。 配料：芹菜 10新鲜料汁)、调和油 2椒粉 椒粉 50g、花椒粉 50g、姜粉 油 100g，保鲜剂 8g。 9、真空包装：趁热将拌好的料装入拉丝尼龙聚乙烯袋中，注意袋口不要粘上油和辅料，影响封口质量，用 真空进行封口即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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