即食栗子粥的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术即食栗子粥的加工技术用栗子、大米、玉米为主要原料，采用膨化技术生产出的即食栗子粥，是老幼皆宜的营养丰富的快餐食品，具有较好的市场前景。 1配方() 栗子3540、大米 3035、玉米 510、白砂糖 8、麦芽糊精 5、蛋黄粉 2、乙基麦芽酚 2主要设备 烘箱、风筛、谷物膨化机、粉碎机、混合机、封口机。 3制作工艺要点 (1)栗子去壳、衣 去壳可采用机械或人工，先将栗子按大、中、小分开，在烘箱中 100150条件下干燥，使之充分破裂，剥去外壳后再放入干燥箱中 65条件下干燥，使内衣脱离用风筛去内衣。 (2)精选除杂 将大米、玉米去除杂草、石块、灰尘后与处理后的栗子混合，调 2、整湿度在1214范围内，进入膨化机。 (3)膨化 即是将物料从料斗加入，在密封状态下物料受机械磨擦力作用，使其在 35 秒内迅速升温，物料内水分汽化而产生高压，物料获得较大能量，再通过连续出口机瞬时降压，物料体积急剧膨胀，而达到膨化目的。 食品的物料经过膨化，生淀粉转变成熟淀粉，产品的组织疏松，易在热水中调成糊状，有利于人体的吸收。 膨化后切成 2 厘米长的圆柱备用。 (4)粉碎、调配 将膨化后的物料按比例加入白砂糖，粉碎后通过 80 目筛，再加入麦芽糊精，蛋黄粉，乙基麦芽酚，搅拌均匀，冷却后封口包装。 4质量要求 (1)感观指标 色泽：呈均匀淡黄粉末状。 口感及风味：用 70以上的热水冲调后成糊状，口感细腻，具有栗米特有的风味。 (2)主要营养成分(每100 克) 蛋白质(克) 6 脂肪(克) (毫克) 90 锌(毫克) 1 铁(毫克) (毫克) 6 硒(微克) 2 (3)微生物指标 细菌总数(个克)1 000 大肠菌群(个100 克)30 致病菌不得检出 (4)保质期 常温下 9 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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