即食泡椒梅鱼加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术即食泡椒梅鱼加工工艺梅鱼，又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。 因此，一般梅鱼和其它低值鱼类一起作为鱼糜加工的原料。 一、辅料。 红辣椒、花椒、老姜、大蒜、精盐、胡椒粉、八角、桂皮、白砂糖、花生油等。 二、 加工工艺流程。 清洗去鳞、去鳃、去内脏清洗浸泡调味预煮清洗冷却（加发酵液）发酵成熟杀菌（加辅料、添加剂）拌料真空包装冷藏。 三、 操作步骤与要点 1、去鳞、去鳃、去内脏：迅速去掉梅鱼鳞、内脏、鳃。 在处理过程中注意保持梅鱼的完整，避免因用力过度造成鱼体的残破和撕裂，尽量保持鱼体的完好，使梅鱼具有良好的外观。 2、泡椒的制备：此步骤是制 2、作泡椒梅鱼的关键。 制作泡椒要选择皮薄肉厚的小红辣椒为原料。 辣椒洗干净后晾干。 选择适量的辣椒放入坛内，用 5%盐水浸没，进行泡制。 泡制时间一般在 25条件下 15 天，在 10条件下 25 天。 3、调味料的泡制：将用温水泡透的花椒、姜片、蒜茸及白砂糖少许放入坛内，加 5%的盐水泡制。 密闭发酵坛，防止污染。 泡制时间一般为 15 天。 4、预煮：将处理好的梅鱼放入 100的沸水中预煮 5钟，使鱼煮熟，也可起到杀菌作用。 然后将煮熟的鱼迅速捞出，冷却。 5、发酵液的制备：用 8%左右的盐水，加 4%左右的白砂糖、花椒、八角、老姜、蒜茸等适量放入发酵坛内，密封、发酵，一般为 10 天左右，这时 右。 发酵 3、完毕，加入适量醋酸调节发酵液 至 右，燃后再加入适量精盐、山梨酸钾、甜味素、多聚磷酸钠。 6、发酵：将预煮熟的梅鱼切成段，与发酵液混合，料液比一般为 1:右，混合过程中避免剧烈搅拌，应轻轻混合，以保证鱼段完整。 密封发酵坛，放于阴凉干燥处发酵，发酵时间一般为 48 小时。 7、杀菌：将发酵成熟的梅鱼用煮沸的发酵液杀菌 2钟，然后迅速取出，冷却，防止梅鱼过熟影响食用口感。 8、拌料调味：取泡椒盐水与发酵液混合，使盐水与梅鱼总量之比在 1:右。 然后加入适量食盐、花椒、姜片、八角、大蒜片、葱圈、味精、甜味素，混匀后在容器内继续浸 5时。 9、真空包装：用复合薄膜包装袋真空包装，包装时避免梅鱼的骨刺刺破包装袋。 帕即可。 10、冷藏：此产品一般要在冷藏条件下储藏或运输，保质期一般在 0可达 30 天。 专利查询。阅读剩余 0%
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