即食香椿的配方与制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术即食香椿的配方与制作（一）配方1、辣味型 香椿 100公斤，菜油 15公斤，香油 1公斤，味精 椒粉 2公斤。 2、酸甘型 香棒 100公斤，菜油 15公斤，香油 1公斤，味精 蜜素 草粉 、麻辣型 香棒 100公斤，菜油 15公斤，香油 1公斤，味精 椒 末 1公斤，辣椒粉 椒粉 二）制作要点1、香椿采收 采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的品种为好。 当椿芽长到约 10芽从基部掰下，切勿伤芽损叶。 采收时，立即捆成重约 放筐内，用树叶或塑料薄膜覆盖。 2、腌渍 当天采收的鲜香椿，用清水冲洗晒干表面的水分，每 100公斤椿芽用精盐 20层放缸内，每层厚 2、约 10厘米。 放一层香椿，撒一层盐，将缸填满，最上层用盐覆盖。 腌渍香椿时，严防搓揉，踩压，以免折断。 腌后 5已湿润，这时从芽基部拿起，若芽尖有小水珠滴下，可及时翻缸；将腌渍的椿芽，双手揪起，翻转到另一空缸中，使上下椿芽交换位置；10次翻缸；再过 10次翻缸；过 24小时后进行第 4次翻缸；最后经 48小时再翻 1次。 20即可腌好。 3、脱盐、切碎 将腌好的香椿脱盐浓度降至 5并冲洗干净，除尽泥土杂质。 后置于甩干机上甩干水分，并除去老化部分。 用手工分选整齐，切成 1厘米小段，不宜切得太碎或太长。 4、拌料 先将菜油熬熟，备用。 将糖蜜素、味精、柠檬酸用少量水溶解加入。 其它辅料按比例加入，然后搅拌均匀。 5、包装 将拌好的料装入包装袋，注意袋口不要粘上油和辅料，以免影响封口，用真空包装机自动热合封口。 6、杀菌 封口后在杀菌器中进行杀菌处理。 其杀菌公式为 510/90杀菌后冷却至室温。 7、检查、装箱、入库 装箱前逐袋检查，剔除破袋鼓胀袋。 检查合格产品装箱入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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