几种草莓制品的加工方法

几种草莓制品的加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术几种草莓制品的加工方法草莓是一种营养丰富、色香味俱佳的果实。 但由于其柔软多汁、收获期短、贮运困难，因此每年都有大量浪费。 为此，这里介绍几种草莓制品的加工方法。 ? 一、速冻草莓选择成熟度(果面着色 80%以上)一致，颜色鲜艳，无病虫伤的草莓鲜果，人工去除叶、萼、杂物，并按大小分级；用流水清洗后控干水分，以免冻品表面带水或发生粘结；包装前按草莓重 20%25%加入糖(酸味重的品种加糖量可大一些)，加糖后轻轻搅拌均匀；然后密封包装，置于零下 35温度下迅速冷冻，至果心温度达零下 18即可放于零下 18低温中冻藏。 ? 二、草莓汁将选择好的草莓放入锅内，迅速加热至 85以上进行 2、预煮，以破坏酶的活性，提高出汁率；再将预煮好的草莓进行打浆过滤后，按 100 公斤草莓原汁，加入糖 斤、食盐 斤、增稠剂少量、琼脂 25 克、增效剂三聚磷酸钠 50 克，用柠檬酸将 调至 右，并搅拌均匀；然后加热，当汁液温度达到 90时，立即注入已消毒好的玻璃瓶或罐内，趁热密封，分段杀菌后迅速冷却至室温。 ? 三、草莓酱原料要求不十分严格，可充分利用新鲜、风味独特的残次果。 将原料放入锅内，加入与果实等量的白糖(白糖要分 23 次加入)进行煮制浓缩，煮制过程中要注意搅拌，防止焦糊。 当含糖量达 65%或温度达 103105时，按草莓量 右加入柠檬酸(先用少量水溶解)搅拌均匀，然后停止加热，进行分段杀菌，亦可置沸水中杀菌 1015 分钟，冷却即可。 ? 四、糖水草莓罐头将处理好的草莓放入水中预煮至微沸，入柠檬酸；将果实煮至软而不烂后，装入消过毒的罐中(预煮液可制作草莓汁)，并注入浓度为 35%左右的糖液，液面距瓶口约 6 毫米左右；然后加热排气，在罐中心温度达 7580时，维持 10 分钟，趁热立即封罐，并在 100温度条件下灭菌 1020 分钟后，迅速冷却即可。 专利查询。