几种羊肉的加工方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术几种羊肉的加工方法一、腊羊肉 剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。 每 100 千克羊肉配料：食盐 5 千克，白砂糖、白酒各 1 千克，花椒 克，五香料 100 克。 将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制 3，中途翻缸 1 次。 出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干，或入烘房烘至干硬即为成品。 二、卷羊肉 选体重约 20 千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏后，将胴体左右两边的肌肉分别剔割，除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成 克的圆筒，用无毒塑料膜包装，置于铁箱内。 每箱 12 卷，速冻即成。 三、北方熟羊肉 1、辅料配方：每 100 千克肉用食盐 克，小茴香 克、大茴香（八角）67 克，草果 33 克，花椒 200 克。 夏季加大食盐量至 4 千克。 2、加工方法：水量加至浸没羊肉。 羊肉应折卷下锅，配方调料用纱布包装一并下锅。 待水开后，及时撇去汤沫，每小时挑翻 1 次。 按肉质老嫩程度焖煮 68 小时，煮至烂熟。 出锅时，用汤冲净肉面浮油，冷却即成。 出品率为 50%。 特点为切片凉食无膻味，肉质酥松。 专利查询。阅读剩余 0%
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