几种易于操作的“禽蛋保鲜加工”方法

几种易于操作的“禽蛋保鲜加工”方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术几种易于操作的“禽蛋保鲜加工”方法一、禽蛋贮存保鲜技术 1、石灰水贮蛋法取 50水加生石灰 15石灰溶化澄清后，取其上清液备用。 将鲜蛋大头向上码入缸内，然后倒入石灰水，浸没鲜蛋加盖，在 1015室温下，可贮存 56 个月之久。 机理是石灰水与鲜蛋里排出的二氧化碳作用，生成碳酸钙微粒堵塞鲜蛋壳上的气孔，避免了微生物的侵入和水分蒸发。 2、萘酚盐贮蛋法取工业用 95以上 萘酚 25业用固体氢氧化钠 45于容器内，加热水 15其溶化，再取生石灰 100水 300400其充分溶化，去残渣后将澄清液加入 萘酚的碱溶液中，搅拌均匀放入水泥池内，再加适量水，可贮存鲜蛋 5 吨。 以液面浸 2、没鲜蛋为宜，常温下可保存 810 个月。 保鲜主要是由于液体中的萘酚盐防腐杀菌性能很强，对人体无害。 3、泡花碱贮蛋法泡花碱化学名称为矽酸钠，用 45泡花碱 1沸水 13拌使其溶化，冷却后，将洗净晾干的鲜蛋放入，浸泡 2030 分钟后取出晾干放入仓库保存。 常温下可保存 46 个月。 禽蛋浸泡泡花碱后，蛋壳外面包裹了一层薄的干涸半渗透性的保护膜，将蛋的气孔封闭，使微生物不能侵入蛋内，水分不易蒸发。 4、豆类贮蛋法取晒干的豆类（品种不限）在容器的底部先放一层，然后放一层禽蛋（大头向上），再放一层豆类，又放一层禽蛋，如此循环操作，直到装满整个容器。 最后在容器上面再放一层豆类并加盖。 此法贮存禽蛋可以在 810 3、 个月不变质腐败。 也可用谷糠代替豆类贮蛋保鲜达 45 个月。 5、涂膜贮蛋法将液体石蜡倒在容器内，然后取选好的鲜蛋在液体石蜡内浸泡一下就取出，稍待片刻，液体石蜡便呈一层凝固薄膜，包裹在鲜蛋外层。 随后放入蛋托内（蛋的大头向上），送进常温库，一般可贮存 78 个月不变质。 二、禽蛋加工技术1、无铅皮蛋制作材料：鸭蛋 40 枚，生石灰 360碱 140g，食盐 160g，红茶末 20g，氯化亚铁 10g。 用 05与 20g 红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及 19加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加 4、盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。 2、鸡蛋皮蛋制作材料：鸡蛋 5用碱 150g，生石灰 200g，草木灰 500g，大粒盐 300g，黄土 500g，红茶叶 150g，水 1200g。 将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到 30以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上 3 毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在 25左右的环境中 1520 天成最新农副产品和食品加工技术熟。 开缸前最好提前 24 天检验， 5、如成熟取出晾干存放。 3、无泥松花蛋制作在锅内加入清水 2入茴香 10g，花椒 20g，红茶 100g，煮沸 5 分钟后取下，加入 300g 食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液。 在瓷容器内码入 50 个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。 然后密封容器1014 天。 取出晾 45 天。 便做成了无泥松花皮蛋。 4、咸蛋的腌制盐泥涂布法：每 100 个蛋用食盐 075椒 10g，红茶少许，加水 105黄土 1成稠糊状，水少可加水，将洗净的蛋用调好的黄泥包上，然后滚上草木灰或锯末码入缸中，盖上缸盖 3040 天即可食用。 盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用 5060 度白酒 200精盐 05别倒入容器内，然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好。 春秋季 3040 天即可食用。 蛋经过加工可增值，同时保存的时间长。 专利查询。