几种鱼产品的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术几种鱼产品的加工一、风鱼 选用 千克重的鲤鱼（其他鱼也可），剖腹，用手或刀剜去内脏，不要碰破鱼胆。 将鱼腮打开，用手指勾出全部鳃片。 鱼鳞不必去掉，之后每 1 千克鱼用食盐 60 克、花椒粉 5 克，满搽腹部、口内、鳃内。 用新的蒲包装起，鱼头向内，腹部向上。 然后将蒲包口封起，并用细绳扎住包体，横挂屋檐下或天花板下，经 15 天左右即可风透。 二、熏鱼 洗后，刮净鱼鳞，剪去鳍条，剖腹挖去鳃及内脏，切不可挖破鱼胆。 再用热净布（热水中洗净拧干）擦去腹腔内的血污、黑膜等。 切下鱼头，纵劈为两片，跟鱼块同样加工，胴体则沿脊背骨开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带）。 将鱼片横斜切成 12 2、 厘米的斜刀块，大小厚薄均匀。 带脊骨和不带脊骨的鱼块分开放置。 般 50 千克鱼加入 克红酱油、克食盐，搅拌均匀后，浸渍 2 小时左右。 浸渍的鱼块，沥干后随即进行油炸，每次鱼块的投炸量一般为用油量的 1/10 左右。 油炸时火要旺，油量要大，待鱼块上浮，即翻动抖散，以防鱼块粘连。 炸至鱼块坚实，呈深棕色，通常需要 分钟。 炸后捞出沥油片刻，趁热浸入调味液 35 分钟，捞出沥汤即为成品。 调味液的配方为：白砂糖 6 千克、黄酒 3 千克、生姜 2 千克、味精 45 克。 先将生姜洗净晾干绞碎，用布袋榨取姜汁。 然后取白砂糖放在少量水中煮溶，加入黄酒、姜汁、味精，搅匀即成。 三、糟鱼 将鲜活的鱼刮去鳞片，剖腹去内脏和头尾。 然后将鱼从脊柱开成两片，用干净抹布擦净鱼片内侧的血污、黑膜。 每 100 千克鱼肉用盐 20 千克，将炒过的盐均匀搽在鱼片内、外侧，然后一层层整齐叠放入腌制缸内，层与层之间加一定量的盐，最后用盐封面，上边用石块压住。 腌制大约 10 天，至鱼肉发硬。 将腌硬的鱼片，置阳光下晒至表面显油光、肉呈红色为止，然后切成均匀块状进行糟制。 每 10 千克干成鱼用酒糟 5 千克、花椒 5 克，将酒糟先铺底，上放一层咸干鱼，加几粒花椒，再盖上一层酒糟，直至缸满，密封缸口，糟 12 个 1 月（热天时间短些，冷天长些）即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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