加工米豆腐内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术加工米豆腐用大米加工米豆腐，1 公斤可加工 6?7 公斤，价值可成倍增长，技术容易掌握，是致富的一条好门路。 选料 原料主要是大米和石灰。 大米以早、中、晚稻籼型品种为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。 石灰以新石灰为好。 浸泡 浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。 然后放入盛器中加水至淹米 米左右为宜，斤米放 25 克粉状新石灰。 石灰要先调成溶浆，然后倒入搅拌均匀。 浸泡时间一般 3?4 小时。 泡到米变成浅黄色，略带苦涩味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。 磨浆 磨浆时米和水的比例为 1：2 左右。 如果要使米豆腐成绿色，可在米中加入少许绿菜叶磨浆。 煮浆 在洗净的铁锅里放入适量的水(1 公斤米放 2 公斤水)，然后倒入磨好的米浆。 煮浆时要一边煮一边搅动。 开始用大火煮，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。 一般需要 15 分钟。 成型 煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。 盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定，一般米豆腐以 米厚为宜。 盛器内要铺垫薄布，装时要厚薄均匀。 待冷后用刀划成一块块豆腐。 米豆腐一般头天晚上制作，第二天早晨上市场销售。 如果第二天出售不完，可存放在阴凉处，下次煮浆时再一同煮。 出售不完的米豆腐，存放时切忌用水泡，那样会失去光泽。 专利查询。阅读剩余 0%
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