加工樱桃果脯五步走内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术加工樱桃果脯五步走一、工艺流程。 原料分选催熟去核烫漂（亚硫酸氢钠）浸泡脱色滤干糖渍加柠檬酸后，进行第一次糖煮浸渍加柠檬酸后，进行第二次糖煮沥糖晾晒阴干成品。 二、选果。 选择适宜加工品种的果实，要有良好的离核性，果个较大，风味较浓，色泽鲜艳，果实要充分成熟，以九成熟为好，也可采后放在室内常温下 12小时，让其后熟，可 100%离核。 三、脱色。 在加工过程中，花青素易溶于水，果皮内残存的色素易和糖酸起化学变化使制品色泽发暗，为了保持制品有鲜明均匀的色泽，采用 硫酸氢钠浸泡 12 小时，即可使果实脱去红色，使成品达到鲜艳、均匀、黄色。 四、糖煮。 一次糖煮虽缩短了加工时间，但吃糖不 2、够饱满；二次糖煮的成品吃糖较饱满，色泽金黄鲜艳，外观形态比传统工艺有较大的改进。 在糖煮中添加少量柠檬酸，可使果脯色呈微红色，由于新工艺缩短了加热时间，维生素 C 保存也较好，果脯的营养成分较高。 为了整形和使果脯中内外水分平衡，烘干的樱桃脯还须放到密闭的容器中使其返潮回软，回软的果脯经整形和剔除不合格品后送入烘房复烘，在 65烘 4时即可。 五、包装。 在包装前要进行质量检查，对经过复烘的果脯进行含糖量、含水量、细菌污染等检查，并再一次剔除不合格果脯及杂质，达到标准的即为合格产品。 为了成品的及时包装，要用电风扇使果脯迅速冷却，冷却后的果脯就可用塑料袋或印有商标的食品盒包装，为方便顾客购买时观察质量，在包装盒上要留有透明窗口。 专利查询。阅读剩余 0%
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