加工硬糖用的转化糖浆

加工硬糖用的转化糖浆内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术加工硬糖用的转化糖浆转化糖浆制造简单，适用于小型糖果厂的硬糖生产；对年产量硬糖几吨的工厂，无论明火熬糖或蒸汽真空连续熬糖均适用。 产品质量比直接加酸转化的好，生产稳定，加工过程不易发生质量事故，且投酸量小，可降低成本。 制造转化糖浆时较常用的酸有柠檬酸和盐酸，尤其盐酸经常采用，每公斤市售仅一角钱。 按照生产实践，一公斤盐酸可用于 1500 公斤白砂糖，可制成 1800公斤糖浆；按照硬糖加工用糖浆 20%比例，可以制成硬糖 9000 公斤。 也就是说，生产 9 吨硬糖，盐酸的费用是一角钱，比用柠檬酸便宜。 用盐酸制转化糖浆时需加碱中和，将生成微量的氯化钠（食盐），对人体无害，只要 2、注意操作，就可制成质量好的转化糖浆。 目前我国还在进口柠檬酸，柠檬酸在食品行业的用量大，少不了它，如果小型糖果厂能根据条件，改用转化糖浆生产硬糖，可为国家节省不少外汇。 柠檬酸法制转化糖浆 白砂糖在酸的作用下，部分水解成葡萄糖和果糖，这种变化称为转化。 原料配方 白砂糖 50 公斤 水 35 公斤 小苏打 17 克 柠檬酸 75 克 制作方法 水 35 公斤入锅（铁锅、铝锅、钢锅或用蒸汽在木桶加热均可）。 水微热，入白砂糖 50 公斤，加热糖溶，投入 75 克柠檬酸转化，任其沸腾，直至温度达 102106，停止转化。 转化到 102106的糖浆经细丝筛过滤，弃去杂质。 过滤的糖液任其自然降温，当温度下降为 3、 80时，用 17 克小苏打溶解于 1 公斤水中，分多次徐徐加入糖浆内，边加边用木棍搅动，当小苏打水用去一半时，可用精密 纸测试，达到 可。 如有化验条件，用 50 毫升小烧杯一只，加蒸馏水 20 毫升，滴入中和后的糖浆数滴，摇匀，加 基红指示剂 3 滴，颜色由深红到浅红即可，不可太红，也不可变黄。 太红表示酸度大，小苏打量未加足， 下，必须再加苏打液；如变黄，则是小苏打加过了头。 超过 基红变色范围是6242，必须掌握中和到浅红就行了。 制造转化糖浆与所用白砂糖等级和水的含碱情况有很大关系。 二级以下的白砂糖和含碱多的井水，用酸比例就大，用小苏打中和时就要相应减少。 盐酸法制转化糖浆 原料配方 白砂糖 4、 50 公斤 水 25 公斤 盐酸 2530 毫升 小苏打 10 克制作方法 铝质锅内（不能用铁锅）加水加热，水微热时入糖至溶，加入事先按比例备好 110 稀盐酸转化，常搅拌，经 30 分钟，糖液约 100，停止转化。 转化的糖浆，自然降温到 80，用定量小苏打溶于 1 公斤水内，分数次缓慢加入糖浆内，不断搅拌，约 20 分钟中和完毕，终点 化糖浆的理化指标 1室温 21、糖浆 23 ，9。 当于波美 109 度。 3中和后产生的食盐 076%。 质量标准 1色微黄，澄清透明无杂质。 2无咸味、无异味。 盐酸法和柠檬酸法制备的转化糖浆外观相同，理化分析基本相同，用于加工硬最新农副产品和食品加工技术糖用量为 1520%。 专利查询。