加工杂粮醋内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术加工杂粮醋 近年来，随着人们保健意识的增强，杂粮及杂粮饮料；杂粮酒开始在市场上大行其道。 在杂粮资源丰富的地方，不妨加工杂粮醋，以切实增加农民的收入。 原料配比其原料配比有几种方案，可根据原料来源进行选用。 配方一：高粱 100 千克、大曲 克，用水量在蒸煮之前 75 千克，蒸后180 千克、谷糠 100 千克、食盐 6 千克。 配方二：甘薯干 100 千克、曲 50 千克、酵母液 40 千克、醋酸液 50 千克，用水量蒸前 275 千克，蒸煮后 125 千克，粗谷糠 50 千克、细谷糠 175 千克、食盐1015 千克。 配方三：湿淀粉渣、鲜酒渣各 160 千克、麸皮和谷糠各 2、 100 千克、曲 40 千克、酵母 20 千克、食盐 12 千克。 配方四：米糠 50 千克、麸皮 50 千克，曲 20 千克、醋酸液 80 千克。 粉碎蒸熟代料酿造一般都要通过原料粉碎这一工序，并煮熟。 使原料加大与微生物的接触面，有利于发酵。 同时，也有利于原料糊化均匀。 淀粉蒸熟后，可加速糖化作用。 拌曲制醋把煮熟的原料焖放 1020 分钟后，即可摊开晾至 40以下，然后拌入曲及酵母、酵母液，翻拌 23 次使之均匀。 当温度降至 1718时，即可入缸制醋。 较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。 酒精产量高，有抑制杂菌的作用，从而提高醋的品质。 入坛发酵把拌曲后的原料装入发酵缸或池内进行发酵。 前期是糖化与酒精发酵作用，要求温度为 2830，经 33 小时发酵后，料温度升高到 39时就要进入到发酵阶段，通常温度要控制在 40左右为好。 同时要均匀地翻动，并掺入谷糠，增加疏松程度，供氧增温，以利醇化。 大约 7 天，料温就下降，说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。 专利查询。阅读剩余 0%
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