家庭风味腐乳的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术家庭风味腐乳的制作大豆营养成分丰富，富含蛋白质，是人体蛋白质的主要来源。 以大豆为主要原料，经自然发酵制成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且风味独特，具有广泛的市场和发展前景。 一、工艺流程：黄豆浸泡磨浆离心去渣煮浆过滤埋花压榨去水切分成型排乳自然发酵搓毛腌制装瓶加酒水、辣椒后发酵成熟贴标成品。 二、技术要点。 1、黄豆的清洗浸泡。 去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。 浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季 10时，夏季 6时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。 2、磨浆。 及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。 3 2、、离心去渣。 利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为 80 目。 4、煮浆。 煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在 20 分钟5、过滤、埋花。 将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。 待豆浆温度降至 80左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，右，以醋酸计。 缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。 6、压榨去水、切分成型。 豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。 用利刀将豆腐切成长、宽为 米，厚 米的小块。 7、排乳、自然发酵。 切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。 也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度 28湿度 8834 小时左右菌丝浓厚。 8、搓毛、腌制。 经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为 12个盐度左右。 9、装瓶、加酒水。 盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。 10、后发酵成熟。 库温 28置一个月左右即可发酵成熟。 11、贴标、成品。 经洗瓶身、换盖，贴标即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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