家庭如何储藏与加工辣椒内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术家庭如何储藏与加工辣椒一、下霜前选择无虫口的老熟辣椒（有虫口的一定要剔除，较嫩的也要剔除），用清水洗净后，选择晴天晾晒一天，目的是蒸发掉一定的水分，再者是利用紫外线杀一次菌，然后放置在阴凉处摊晾一天，做好储藏前的散热工作。 择干净的细沙，用细筛筛去杂质及粗沙，再摊晒两天，摊晒时要经常翻动，让沙子与阳光充分接触，利用紫外线给沙子杀菌。 然后将晒好的沙子堆起，将药水（50 公斤干净水加多菌灵 50 克）与沙子拌匀，沙子的含水量以用手握不干不湿，握紧后成团而不滴水，稍一抖手即散开为宜。 沙子的用量以一层辣椒铺 15 厘米厚沙子计算。 拌好的沙子铺 15 厘米厚，上面铺一层辣椒，再铺 2、 15 厘米厚沙子，再铺一层辣椒，以铺 6 层辣椒为宜，太厚易生热烂椒。 沙堆要堆放在屋内，以免辣椒受冻害，最上面盖一层湿草苫，以保证沙堆的水分含量。 堆放到第 10天时要倒一次堆，因为这时的天气还不是太冷，沙堆内易发热，发现坏椒要及时剔除。 堆放到 1 个月后再倒一次堆就可以了，以后不必再动。 食用时先从最上层取食，如果沙堆干燥，要及时补充水分，以保证辣椒不干瘪。 这样边取边食，一直能存到来年春天。 二、择无虫口的辣椒，喜食较辣的选择老熟辣椒，不喜太辣的选择较嫩的辣椒，但一定要选肉质肥厚的，因为肉质肥厚的腌后吃起来脆爽，而薄皮辣椒腌后口感不好，不脆。 将选好的辣椒漂洗干净，放在太阳下晒干水滴后，将辣椒竖割 3、一小口（大约 5 厘米左右），目的是为了加快腌制的速度。 放置一夜，让辣椒散尽晒后的余热。 腌制 5 公斤辣椒需称取套油（即浓度比酱油高的调料或酱油）斤、豆油 250 克、纯粮食酒 100 克、花椒 100 克、小茴香 100 克、大茴香 100 克、丁香 20 克、桂皮 30 克、蒜丁 500 克、鲜姜片 500 克（蒜丁、姜片在封口前放入）。 将豆油烧开，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）经过油炸，然后倒入套油或酱油，熬开后倒入白糖 2 公斤，盐 1 公斤，继续熬半小时，让盐和糖充分溶化，这样腌出的辣椒不甜也不咸，如果喜食咸可以加入 斤盐。 辣椒一层层在器皿中摆好，把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面，把已冷凉的套油或酱油倒入坛中，为防辣椒上漂，可在辣椒层上压一物，然后倒入白酒即封口。 待 30 天左右即可取食，开启封口时满屋清香，取后仍要及时封口以免落入杂菌。 吃完辣椒后，套油或酱油仍可做菜用，而不会坏掉。 专利查询。阅读剩余 0%
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