家庭制作腐竹内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术家庭制作腐竹腐竹营养丰富，美味可口。 农民用黄豆自制腐竹，既可自己食用，又能供应市场，增加收入。 加工用具 砖砌一个长方形的热水蒸池，池深 27 厘米，池内装一个用镀锌铁皮做成的“凹”形平底锅(长 1 米、宽 、高 7 厘米)，如无镀锌铁皮也可用一只宽铁锅代替。 池底或锅底距灶膛 2327 厘米。 建灶地点最好选择通风干爽处，以加快浆皮凝固。 薄铝皮作盛具，钉上木框便成托盘，共制 6 个。 制作方法 工腐竹最好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少)。 干黄豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡 2 个小时左右。 冬天气温低可适当延长浸泡时间。 把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆，再用白布袋过滤去渣，按每公斤豆兑水 1012 公斤搅匀。 往池内加水，再将 6 个托盘排两行放入蒸池内的架子上，使盘底离水面保持 13 厘米左右的高度。 烧开池内水，同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内(注意托盘上面不要加盖)。 此后，池内水温保持在 98左右。 叫拉腐竹，托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后，液面很快凝结一层薄薄的浆皮。 这时可用手慢慢把浆皮拉起来，晾挂于竹竿上，晒干后即成腐竹。 托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮，又可拉一次，如此往复拉完为止。 若拉皮过程中豆浆温度过低，可提高池水的温度来加热。 专利查询。阅读剩余 0%
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