夹心香辣茄干的制作工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术夹心香辣茄干的制作工艺夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。 现将它的具体制作工艺介绍如下。 一、原料1主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。 糯米，无霉变，无虫。 2辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。 二、配料1皮料：茄子 100 千克。 2芯料：糯米 120 千克，白砂糖 15克，辣椒干 1克，大蒜 15千克，盐、味精适量。 注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。 三、操作要点1选择茄子，洗净去蒂。 2在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净 2、去蒂的茄子放入锅内煮 2钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒 6时左右。 3取 20 千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。 4将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。 5在两块茄子皮中间包上 2分厚的芯料，然后放在太阳底下晒 8时。 6将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸 2 小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒 8时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为 15左右。 7将夹心茄干整理、分级，并切成 1 公分宽的长条形。 8用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放 15 天，无胀袋破袋等为合格品。 四、质量要求外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。 五、说明1如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在 502辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。 3本工艺采用 3 次的工艺，如蒸煮 1 次 2 次也可，但味道不如蒸煮 3 次，3 次以上味道变化不大。 专利查询。阅读剩余 0%
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