荚果蕨盐渍菜的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术荚果蕨盐渍菜的加工1、采收56 月，当荚果蕨的嫩叶长至 1530 厘米时即可采收。 选粗壮、鲜嫩、无病虫害、卷头紧密不开封的卷曲嫩叶，用镰刀割下，采后不要日晒，不挤压，当日采当日加工。 2、配制盐水水盐比例为 100:15，将水放入大锅，再放入盐，搅拌使盐溶解。 为加速盐溶解，可适当加热。 3、漂烫将盐水锅烧开，将挑好的菜放入锅内焯一下，漂烫时间约 1 分钟左右，并用棍翻动，使之充分均匀漂烫。 当菜形固定、颜色鲜绿时，即可将菜捞出。 4、冷却把菜放入流动的冷水中冷却。 如无流动的冷水条件，可用几个盛清洁冷水的缸，把漂烫好的菜逐个倒缸，促其迅速冷却，直至凉透为止。 5、盐渍将粒盐洗涤干 2、净，按水盐比 100:37 配制成波美浓度 22 度的盐水。 盐渍时，先在缸底撒 2 厘米厚的盐，然后一层菜一层盐的摆放，最上面撒 2 厘米厚的盐封顶，盖上板盖，压上石头，再灌满已配制好的 22 度盐水。 在盐渍过程中，要经常用波美比重计测定盐水的浓度。 盐水浓度低，菜会腐烂变质，因此应及时加盐，使盐水浓度保持 22 度以上。 一般盐渍 20 天左右即可装箱。 6、检查盐渍好的成品，应粗壮、鲜嫩、无老化叶柄，叶形卷曲，色泽嫩绿，无杂质，无腐烂变质，无异味，无毛发。 成品分为二个等级，在符合上述条件下，不开卷的为一级品，卷头稍开展的为二级品。 7、包装一、二级品分别包装先在桶底上铺 2 厘米厚的洗涤盐，按顺序摆满菜，最上层再铺 2 厘米厚的洗涤盐，灌满 22 度的盐水，扎好塑料袋，封好桶盖，密封，贴上标签即可放库内贮存或上市销售。 专利查询。阅读剩余 0%
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