花生果茶制作技术

花生果茶制作技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术花生果茶制作技术花生果茶以花生为原料，配以山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。 既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。 口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味，是老少皆宜的优质天然饮料。 花生果茶的工艺，包括花生蛋白的制备、山楂汁的制备、胡萝卜汁的制备和花生果茶制作等，各工艺的操作要点如下。 一、花生蛋白的制备 1筛选 选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料，除去杂质。 2脱红衣 将花生仁放人烘箱中于 6065下烘 15 分钟，取出即可用手搓去红皮。 3浸泡用花生仁重量 8 倍的水，加 酸氢钠，于 4555条件下浸泡 2 2、4 小时。 4磨浆 浸泡后的花生仁，用清水冲洗 34 次，沥干，加入花生仁重量 10 倍的80水磨浆，细磨后的花生浆，通过 120 目滤网过滤，得到滤液。 5离心分离 磨浆过滤后的花生浆滤液，经 30 型带喷嘴碟片三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液，花生蛋白液即用于制作花生果茶。 二、山楂汁的制备 1原料挑选 剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。 2汽果 洗果时一般轻轻搅动 35 分钟即可，以洗净污物为准，洗果浸泡时间越短越好，以免维生素 C 等易溶于水的物质流失。 3破碎与软化渗液 鲜果破碎成 2，以加快渗液速度，提高渗液中可溶性固形物含量；将破碎后的鲜果与水 3、按 1：2 加入储罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸汽压力保持在 03帕)，使温度升至 9095，保持 10 分钟，关闭蒸汽，使温度保持在 80渗液 10 分钟即可提汁。 4提汁 提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。 提汁后的汁液即待用山楂果汁。 三、胡萝卜汁的制备 1原料选择 选胡萝卜素含量高，成熟适度未木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。 2清洗 用流动水充分洗涤，去掉泥沙、杂质等，再滚洗进步去除泥沙等杂质。 3去皮 采用碱浸法去皮，碱液浓度为 8，温度为 95间 2钟，碱浸后用滚动清水冲洗，去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱，同时对物料冷却。 4修整 用手工除去个别胡萝十 4、残存厚生表皮、黑斑、根须等。 5破碎与软化 将胡萝卜破碎成 23 毫米碎块，将碎块加入沸水中软化 15 分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。 6提汁：可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液待用调配果茶。 四、花生果茶的制作 1配方 花生蛋白水溶液 25、山楂汁 15、胡萝卜汁 12、蔗糖 10、羧甲基纤维素钠 04、柠檬酸 03、软化水加至 100。 2混合调配与均质 将上述配料按比例加入到配料罐中，搅拌均匀；再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压均质机均质，均质机压力以 20宜。 3真空脱气与罐装 为避免花生果茶氧化退色和风味变化，进行脱气，温度为 5060，真空度为 6080气后的物料应立即进入罐装机罐装，罐装后的瓶盖要密封好。 4杀菌与冷却 将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌，温度控制在95杀菌时间 30 分钟。 后迅速冷却至常温，避免产品色泽和风味变化。 专利查询。