姜的加工产品内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术姜的加工产品（1）姜片。 原料：选择块大、均匀，结实饱满，无损伤，无腐烂变质，无冻伤的火姜为原料，不能采用水姜及母姜。 制作要点；清洗、刮皮：将选好的姜在清水中冲洗干净后，用薄竹片仔细轻轻刮净表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纤维，降低质量。 洗净、晾干备用。 切片：将晾好后的姜用切片机切成 1 毫米厚的薄片，切片厚度要均匀。 烘干：将切好的姜片均匀摊放在竹帘上，勿过厚，以 153 厘米为宜。 然后在烘房中于 50下进行烘制，定时翻动姜片，直至烘干。 然后按规定要求分级包装贮藏待销。 （2）酱生姜。 产品特点：片薄脆嫩，鲜甜咸辣，香味浓郁，为佐餐佳品。 工艺流程：选料水洗脱皮盐腌切片酱制装袋成品。 制作要点：选料：选择质地脆嫩，皮色细白的鲜姜作原料，以寒露前收获的生姜为佳。 盐腌：将除去杂姜、碎坏姜的好姜洗净，放入桶内，加水后用棍子搅拌，脱去姜皮。 然后沥水，入缸盐腌。 每公斤生姜加盐 100 克，放一层姜加一层盐。 约腌 15 天左右。 中间翻动 23 次。 酱制：把腌姜用刀片切成薄片，用清水洗净沥干，然后加料，每 5 公斤姜片约加糖精 1 克、苯钾酸钠防腐剂 05 克、味精 2 克，优质酱油适量，拌均匀后装入布袋内，把姜袋下入到稀甜酱中，每周翻动一次。 夏季 30 天，秋季 45 天，冬拳 60 天左右即可食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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