江苏松花彩蛋加工技术

江苏松花彩蛋加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术江苏松花彩蛋加工技术江苏松花彩蛋： 原料配方(腌制法) 鸡蛋 10千克 清水 9千克 生石块 25 千克 碱粉(鸭蛋需加 30克)600 克 食盐 450克 鲜松叶(鸭蛋加 100克)300 克黄大茶(鸭蛋再加 30克)100 克 黄丹粉(鸭蛋再加 10克)50 克 制作方法 先把水、鲜松叶和黄大茶放入锅内煮开，再加食盐和碱粉熬煮 10分钟退火，再加生石灰块、黄丹粉搅匀，冷凉。 把蛋一层层地放入制作罐内。 罐面放上蓖子，可滤去粗渣，并防止蛋上浮。 将冷凉的料汤舀入罐内，浸过蛋面，1 个月后即可食用。 为便于保存，可将捞出蛋后的料汤加上干黄土搅拌成粘稠状，用稻糠或锯末垫在手上， 2、把蛋包好，装罐封口，贮存，随吃随拿。 原料配方(液浸法) 鸭蛋(约 80个)5 千克纯碱 270克 食盐 180克 红茶末 80克 生石灰 700克 金生粉(氧氧北铝)10 克 温水 4千克 制作方法 取纯碱、食盐、红茶末放入容器，灌入 60温水，再陆续放入生石灰，均匀加入金生粉(氢氧化铝)，用力搅拌多次冷却后，将鸭蛋平放于缸内，上直竹片，将料水慢慢倒入，淹没覆盖物。 勿移动，防蛋破裂。 春天约 1个月蛋成熟。 如需保存，应及时用料泥包裹。 料泥用浸蛋的料水加黄泥拌匀至糊状，把蛋包紧搓匀后，粘砻糠(干燥过筛)后放入缸内封口即成。 原料配方(生泡法) 鸭蛋 5千克 纯碱 130克生石灰 350克 食盐 3、50克 红茶末 20克 金生粉 6克 温水 4千克 制作方法 将上述物料配成料水，水凉透后和黄泥搅拌均匀，粘上砻糠，再放在容器内封口，切勿移动。 春季 40天可食，保管期为半年。 此法宜在春、秋季采用。 如爱吃甜味皮蛋，配制料水时，可另加食糖 400克、糖精 8克。 制五香蛋时配料可另加茴香 6克(或五香粉、桂皮及少量酒精)。 原料配方(汤浸法) 适合较大数量的松花蛋腌制。 料水配制：水100千克 黄丹粉(又名托生)300 克 生石灰 28千克 红茶末 4千克 食盐 4千克 碱面 7千克 木炭 45 千克 先将红茶末、食盐、碱面放入水中熬开，再倒入装有生石灰、黄丹粉、木炭灰的锅内，搅拌均匀。 制作方法 4、 将鸭蛋洗净装缸，至九成满，上放竹蓖，卡好木棍。 将放凉后的汤倒入缸内，以漫过鸭蛋 3厘米高为宜。 将缸放到 20的温室内，60 天即可成熟。 最后，再将蛋逐个包上灰泥。 原料配方(筒易制法) 鸭蛋 70个 开水 15 千克 豆秸灰 1千克 块石灰 300克 食盐 100克稻糠 300克 桦菜 50克 红茶灰 5克 制作方法 先将桦菜、茶灰放进锅内烧开倒入缸中，再将石灰、盐、豆秸灰放入，待晾凉后捣成泥状。 然后，将鸭蛋用泥料包好，再加稻糠，装进缸中。 注意每只蛋都必须横放，分层砌平，以使蛋黄停留于蛋的中心。 缸装满后，要用牛皮纸糊上，平放于阴凉处。 经 12天后取蛋检查，如发现蛋的光头还嫩，可适当再增加碱量。 鸭蛋自装缸后，34 个月 (夏季 23 个月，冬季 45 个月)即可出成品。 专利查询。