酱八宝瓜腌制技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酱八宝瓜腌制技术选择优质八宝香瓜(外皮带八条暗绿色道)，洗净入缸腌制，一层香瓜一层盐，每 50 公斤香瓜用盐 3 公斤，缸顶压好木块。 每天倒缸两次，48 小时后取出，逐个在瓜、蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。 然后一层一层把瓜倒立筐中，小孔向下，再用一个稍小于筐口的圆木板压在瓜上，一天后瓜汁可从小孔全部流出。 然后把瓜重新装在缸里，每 50 公斤鲜瓜加盐125 公斤，一层瓜一层盐，每天倒缸两次，15 天后即可腌好。 将瓜取出，在约占整个瓜 14 的蒂部处切开，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞进瓜内，于阳光下晾晒 67 天，当瓜皮略有皱纹并有韧性时，放入面 2、酱中腌制。 每 50 公斤咸瓜用面酱 30 公斤，每天早、午、晚打耙，5 天之后取出，沥干酱汁，再把瓜蒂掏出来以备填充果料。 所使用的果料有：每 30 公斤酱八宝瓜用葡萄干 1 公斤，核桃仁 2 公斤，杏仁 09 公斤，花生仁 75 公斤，青梅 2 公斤，瓜条 2公斤，粟子 4 公斤，糖莲子 1 公斤，姜丝 O5 公斤，桂花 200 克，松子仁 400克，打瓜仁 O5 公斤，青、红丝 O6 公斤。 将选好的杏仁，放入清水中浸泡3 天，每天换水两次，搓去外皮 选择半成熟的青杏，先用盐腌脱水(5 公斤杏用盐 O5 公斤)，再用清水浸泡，然后放入糖水中浸泡 1 天，再用 25 度糖水煮，捞出放在阳光下晾晒，晒至半干即为青梅。 将栗子炒熟，剥去外皮，切成四瓣；花生仁和松子炒熟，去皮；姜丝切成细丝。 葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜条、栗子用 25 公斤糖拌和腌制，3 天后拌入桂花和青、红丝。 将加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜条、栗子、糖莲子、姜丝、松子仁、打瓜仁等果料装入咸空瓜皮内，装满装实，然后盖上瓜蒂，用绳捆好，装入布袋放入面酱中腌制。 每 50 公斤酱八宝瓜用面酱 30 公斤，每天提包一次，腌制 15 天后即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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