酱,腌南瓜的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酱、腌南瓜的加工技术（1）美味瓜片【成品特色】微咸，甜酸适口，能增进食欲。 【配料比例】 南瓜 5 千克，盐 300 克，白糖 500 克，醋 300 克，白酒 200 克。 【加工过程】将南瓜洗净，剖开，除去瓤和籽，削皮后切成小薄片。 加盐腌制l 天，取出摊在干净容器中，置于太阳下晒至半干，入坛，倒进白糖、白酒、醋，翻拌均匀后压实，密封坛口，一周后即成。 （2）辣味瓜丝【成品特色】脆嫩，味辣，爽口。 【配料比例】南瓜 5 千克，生石灰 200 克，辣椒 300 克。 盐 300 克。 【加工过程】将辣椒洗净，去除蒂和籽，切成细丝待用。 将石灰加适量水融化，待澄清后，取上层澄清水，放 2、入干净缸中备用。 将南瓜洗净，剖开，除去瓤和籽，去皮后剖成细丝，而后将南瓜丝倒人澄清的石灰水中浸泡一夜，捞出挤干，放沸水锅中煮沸，捞出用清水冲洗两三次，挤干后摊在干净容器中，置于太阳下晒至八成干，放盆中加辣椒丝和盐拌匀，入坛，压实封口，10 天后即可。 （3）酱油瓜片【成品特色】食用时撒些白糖和酱油，味道鲜美。 如蒸后食用，清淡爽口。 【配料比例】鲜嫩南瓜 10 千克，盐 1 千克，酱油 1 升。 【加工过程】将南瓜洗净，去皮，剖开，去瓤和籽。 每半个瓜切成 3，再切成薄片，放干净缸中加一半盐拌和压实。 腌 12 个小时，取出沥干盐水，倒去缸内盐水，将缸洗净擦干后倒进腌瓜片，加入剩余的盐和酱油，翻拦均匀，入坛压实，封好坛口，5即成。 （4）五香瓜丝【成品特色】味甜，清香。 【配料比例】南瓜 5 千克，五香粉 50 克，酱油 300 毫升，辣椒粉 20 克，盐200 克。 【加工过程】将南瓜洗净，去皮，去瓤，去籽，刨成细丝，滩在干净容器中，置太阳下晒至八成千。 晾凉后人缸，将调料与瓜丝拌匀。 最好上面压一块干净的重石，盖好缸盖，放在干燥通风处，7即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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