酱鹅加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术酱鹅加工技术制作方法 1选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡 小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。 2腌制：每只鹅用盐75 克，将一半盐均匀擦在鹅身外部，另一半盐擦颈部刀口和腹腔，并将少量盐放入嘴内。 再将鹅头向胸前扭转，夹入右翅下，平整地放入缸内，用竹盖盖上，石块压实。 在 0左右的气温下，腌 36 小时后，将鹅翻动，继续腌 36 小时取出，挂在通风处沥干(如果气温在 7以上，每次腌、酱时间可各缩短 12 小时)。 再将鹅放入缸内，加入本色酱油，放压竹盖，用石块压实。 在 0左右气温下浸 48 小时后，将鹅翻身，再浸 48 小时起缸。 3整型、上色：将出缸的鹅在鼻孔内穿 13 厘米长的细麻绳 1 根，两端系结。 用 米厚、1 厘米宽、50 厘米长的竹片变成弓形，从腹下切口处塞入鹅腔，弓背朝上，撑住鹅背，离腹部刀口 米左右，竹弓两端卡入切口，使鹅腔向两侧伸开。 然后按 克酱油、150 克酱色，煮沸后，撇去浮抹，用酱汁浇淋腌制的鹅体，约半分钟，鹅体呈红色，沥干后，在日光下晒 2即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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