酱排骨加工法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术酱排骨加工法选料 选用饲养期短、肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成 50 克左右的小块。 配料 以 50 千克排骨计算，其配料为优质酱油 克，白糖 克，克，丁香 10 克，大料、桂皮和葱各 250 克，姜 75 克，料酒 克，另备食用色素少许。 加工 将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和少许已溶解的色素，并用木棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润出汗时取出，晾放 1 昼夜，沥尽血水，进行煮制。 将生排骨放入锅内煮开，撇去肉汤中的血沫、浮油和碎骨屑等。 煮后捞出，并用清水洗净，再放入锅垫内（烧煮熟制品特制的竹篾筐）皮等香料装入布袋放在锅中最下面。 加水和老汤，汤量应与锅内排骨齐平，顺序加入酱油、料酒和盐。 盖上锅盖用旺火烧煮 2 小时左右，改用文火焖 10 20 分钟，待汤汁变浓时即熄火出锅摊于大盘中，放通风处冷却。 从锅内取出部分原汁加糖，用文火熬 10 15 分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧煮过的排骨上即成酱排骨。 专利查询。阅读剩余 0%
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