酱油的生产工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术酱油的生产工艺原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。 拒收来自非法商贩的原料。 润水：润水 40 分钟左右（豆粕）物料的含水量在 50%左右蒸煮：入锅蒸煮在 压保持 5钟 冷却：将蒸熟的曲料冷却至 40左右接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在 30培养 24时制醅：将成曲粉碎加入浓度 18 波美的盐水盐水温度控制在 55左右使酱醅温度控制在 42左右。 保温发酵：周期为三个月，发酵温度为 40以下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵浸泡淋油：酱醅成熟以后，缓缓加入 85左右的一定数量的二油浸泡酱醅，浸泡 20 小时出头油。 头油放毕，将预热的 70右的三油注入头渣中浸泡8时，滤出二油，最后用清水浸泡二渣 2 小时滤出三油。 杀菌、配置：将淋出的头油和二油加热 92灭菌，食盐调整到规定的浓度，澄清，冷却，检验质量。 包装：检验合格以后进行包装 专利查询。阅读剩余 0%
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