椒盐桃片(苏式)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术椒盐桃片(苏式)该制品是历史悠久的传统产品。 特点是有桃、麻香味，口感松脆，甜中带咸。 原料配方 炒熟糯米粉 克，植物油 500 克 棉白糖 克 饴糖 克 黑芝麻屑 克 粗盐适量制作方法 米经淘洗后放置一定时间吸水胀润，将白砂入锅炒至180200后加入吸水糯米炒熟。 出锅后去除白砂，用粉碎机粉碎成末，用 100 目以上筛子过筛，再经过吸湿而成。 绵白糖或白砂糖粉加 5左右水分，和适量的植物油或动物油，充分搅拌，放在容器内静置若干天，使部分糖分子因吸水而得到溶解，即成潮糖。 吸湿后的糯米粉与潮糖拌匀，用擀筒碾擀二遍，刮刀铲松堆积，再用双手掌用力按擦二遍，要擦得细腻柔绵，用粗筛筛出 2、糕料，或用机器擦粉过筛。 将 1/5 的糕料入烫炉制面，再将 3/5 的糕料和去涩核桃仁拌入饴糖及芝麻屑，入烫炉铺平按实，最后将 1/5 的糕料入烫炉制底，用工具揿实，要求平整，厚薄均匀，开条待炖。 温 80，条糕坯连烫炉放在置有蒸架的锅里，隔水蒸约 4 分钟，面、底均呈玉色，刀缝有裂缝时即成熟。 蒸过的糕坯有间距地侧放在回汽板上，略回冷却，再放回锅内加盖回汽。 过汽的糕坯正面拍上一层淀粉，侧立排入糕箱内，上面铺上蒸熟的小麦粉，使糕坏与外界空气基本隔绝，放置一昼夜后，让其缓慢冷却。 切糕机或手工切成均匀的薄片，但糕片间不脱离。 片摊排在烤盘内，经 230左右的炉温烘烤约 5 分钟出炉。 炉收糕后趁热包装，然后进行冷却，并装入密封盒箱内。 质量标准 形态：长方形完整，糕片平整，厚薄均匀，每片厚度不超过 米。 色泽：符合该制品应有之色泽。 组织：结构紧密，不松散。 无糖粒，无杂质。 口味：香脆爽口，甜咸适中，具有核桃仁和芝麻香味，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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