搅拌型酸奶的生产工艺流程内容摘要：
入加热缸，预热到 50时，将生产用二分之一的白糖加入奶中，升温至 70 度，走一遍均质（均质压力控制在 18后继续升温至 90 度保持 10 分钟后，开始降温至 43，保持恒温，将生产用菌种按鲜奶量的 3%加入奶中，恒温发酵 3时，发酵好的乳 制在 好，停止发酵。 迅速冷却至 30 度以下，缓慢搅拌待配。 生产用 1/2 的白糖与稳定剂、蛋白糖、山梨酸钾，干拌混匀，边搅拌边撒入 80的热水中（水量取生产须用水量的 95%）,防止粉状粘结，如出现胶体块可过一遍胶体磨，使其破碎，如提前将稳定剂混合液浸泡 3时，效果更佳。 然后将其冷却至 25。 般在 25）进行混合搅拌均匀，测其酸度，如 上，将柠檬酸稀释液（生产用水的 5%用来稀释柠檬酸）的 2/3 边搅拌边撒入料液中测其酸度，直至料液的 4 左右为止。 香料（香精）撒入 料液中搅拌均匀，打入储缸进行包装，将包装好的产品迅速送入冷库进行后熟，第二天可上市出售。 如想做活性乳或含乳量少的乳酸饮料，将发酵剂、稳定剂混合液在低温下进行搅拌，加酸，加香后，在进行一遍均质（均质压力控制在 14，通过冷却（板式交换器）打入储料缸进行包装入库上市。 专利查询。阅读剩余 0%
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