金华酥饼生产新工艺

金华酥饼生产新工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术金华酥饼生产新工艺焙烤食品种类繁多，但类似浙江金华酥饼那种风味的，恐怕很难寻觅。 金华酥饼色泽金黄，香脆可口，以酥取胜，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，含水分少，耐存放，是一种风味独特的传统焙烤食品。 它进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。 酥饼还以浓烈的陈香和鲜甜的回味显示其特有的风味，古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。 金华酥饼是浙江省金华著名点心。 当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师，明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王，“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四 2、海。 目前金华酥饼已远销 23 个省市和20 多个国家。 据介绍，金华酥饼店（企业）现已发展到 100 家，金华酥饼携带方便，经久耐贮，为旅游及馈赠佳品。 金华酥饼系以特制一等粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、色拉油等分别制作皮、馅。 经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等 10 余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖、烘及将炉火退净后焙烤，制作过程前后在 5 小时以上。 由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，因此利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。 又因面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，焙烤后酥松油润而不腻。 近年来，随着 3、人民生活水平的提高，传统工艺急需改进，主要应解决以下几个问题：1如用炭火直接烤制会给酥饼带来污染，木炭的质量要求高。 随着金华酥饼的产量不断增长，大批量生产带来大量木材的消耗，不利于环保。 2传统工艺用老面发酵不易控制，而且用碱进行调整会有碱的残留。 用碱进行调整的方式不利于大批量生产，故急需对传统工艺进行改进。 经多年试制，新工艺可替代传统工艺。 配料特制一等粉 100，活性干酵母 1，雪里蕻干菜 8，猪肥膘肉 35，芝麻25，色拉油 12，饴糖 25，精盐 12，水 06。 新工艺 1 猪肥膘肉切成 08 厘米见方。 2 雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末蒸 15 分钟，使干菜柔软。 芝麻洗净，放入淘箩内加入沸 4、水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。 饴糖加入水调成饴糖水。 3 猪肥膘肉丁加入雪里蕻末和精盐拌成馅料。 10面粉加入活性干酵母、水调成种面团，85面粉和水调成面团牗春、冬季为 90，夏、秋季 70牘，摊开晾凉后与种面团揉匀揉透，放置发酵 1 小时。 4 发酵面团待其具有弹性呈海绵状时，揉匀揉透，擀成厚 05 厘米长方形面皮，抹上一层色拉油，撒上 5面粉用手擦匀，使干粉汲油成油酥，再自外向里卷起，搓成长条，然后摘成 25 克重的面剂，逐个按成中间厚、边薄的圆皮，使酥层藏在面胚内，成“暗酥”。 包入馅料 10 克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为 8 厘米的圆饼，将饼坯置入烤盘，刷上饴糖水，撒上芝麻即可。 最新农副产品和食品加工技术5 远红外食品烤炉将炉温控制在 180，烘烤 18 分钟。 若酥饼需长时间保存，则需另备烘箱 50烘制 3 小时即可6 包装：冷却后每个酥饼采用真空包装，装盒。 产品要求 1需符合感官、卫生和理化等 3 大标准。 一只标准的酥饼，每层扁薄如纸，皮面金黄，形如蟹壳，边黄底薄，酥香松脆，油而不腻。 2该产品贮存在气温 25以上时，保质期为一个月；气温在 1525时，保质期为 3 个月；气温在 15以下时，保质期为 5 个月。 专利查询。