金华家乡南肉内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术金华家乡南肉家乡南肉简称“家乡肉”，同火腿一样，是浙江金华地区的传统名产品。 原料配方 鲜猪肉 5 千克 盐 800 克 制作方法 成片。 然后里外用盐擦遍(盐内要加少许白硝)，一般用盐量在 15%左右，而且要分三次敷盐。 第一次叫擦盐，用 34%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。 第二次敷盐在第一次擦盐 2 天以后进行，用 78%的盐。 第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量约 56%。 这次用盐是在将肉上下翻换后加的一些盐。 肉平叠堆放，一批压一批，正中间既不能凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。 并且要注意室内温度是否适合，如果遇到气温过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。 大约腌 25 天便成。 腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄生腐。 但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部浸在卤水内。 由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若一次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。 产品特点 红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、香、味、形俱佳。 煮食蒸食均可，以蒸食为最好。 专利查询。阅读剩余 0%
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