金桔蜜饯的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术金桔蜜饯的加工(一)工艺流程 原料选择和处理盐渍预煮糖渍干燥。 (二)工艺要点 1原料选择和处理 选择八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘作原料。 剔除伤残、病虫害及腐烂果，用清水洗净。 再用不锈钢针刺果皮，深度 35 毫米，每平方厘米约 912 孔。 2盐渍 用 4的食盐水浸渍 2430 小时，直至金橘上浮为止，再用清水洗去盐分。 3预煮 在 100的沸水中煮烫 1015 分钟，用冷水迅速冷却。 4糖渍 先用 25的葡萄糖加 75的蔗糖混合成为 25浓度的糖液浸渍；以后每天用同样比例但浓度提高 10的糖液进行糖渍；至果肉糖浓度提高到 50后，再改用 40葡萄糖加 60蔗糖的混合液，使浸渍糖液浓度提高到 60；再加 柠檬酸，浸渍至果肉糖度达 68以上时，糖渍完毕。 历时 18 天左右。 5干燥 捞出金橘，沥干糖液，于 9095的热水中洗糖 57 秒钟，再用 3035的热风吹干 1时，即成为一种表面无糖衣的金橘蜜饯。 (三)质量指标 色泽金黄，表面无糖衣，有金橘的芳香，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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