金橘果茶的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术金橘果茶的加工技术(一)原料与配方 金橘原浆：1015； 胡萝卜原浆：510； 白砂糖：810； 柠檬酸： 柠檬酸钠： 羧甲基纤维素： 果胶(高脂)： 山梨酸钾： 柠檬黄：适量。 (二)工艺流程 金橘果选果洗果热烫破碎、打浆分离胶磨调合预均质、均质脱气瞬时杀菌灌装冷却成品 (三)操作要点 原料选择：挑选成熟、无病斑、无腐烂的新鲜金橘为原料。 清洗：用清洁的高压自来水冲刷、漂洗，除去果皮上的尘埃、泥沙、污物及微生物的孢子，沥干水分，再放入 漂白粉溶液中浸泡消毒 1015分钟，捞出后用清水冲去残余漂白粉液。 热烫软化：在不锈钢夹层锅内放入23 的水，通蒸汽加热至 9598 2、，投入洗净的金橘，热烫 35 分钟，以破坏酶的活性，防止褐变和果胶水解，并软化皮果肉组织。 打浆：破碎后的果粒加 12 倍的软化水混合，带水打浆，浆料通过 米孔径的不锈钢筛网分离，除去籽、表皮、粗纤维等果渣。 胶磨：通过胶体磨将金橘浆磨细，使粒度达到 25 微米，促使果胶等成分的溶出。 调合：按配料比例依次在调配锅中加入糖液、柠檬酸、果浆、稳定剂等，补充饮用水定容。 均质：将果茶溶液加热到 7080，然后通过高压均质机均质，均质压力一级为 1820 兆帕，二级为 2530 兆帕，均质温度 7080。 脱气：通过板式热交换器把果汁降温到 4045，用真空脱气机在 6484 千帕真空度下进行脱气。 瞬时杀菌：开启浓浆泵将果汁从脱气筒内抽出，泵入管式灭菌器内，9395杀菌 60 秒钟。 灌装、冷却：趁热装瓶(罐)、封盖，封盖后瓶内的果茶溶液温度不低于 90，倒罐 1 分钟后迅速冷却。 (四)质量标准 1感官指标 金黄至深金黄色，具有金橘鲜果的香气(较协调柔和)和滋味，味感协调，甜酸适中，无异味，外观浑浊均一，质感浓厚、细腻，久置允许有少量果肉下沉。 2理化指标 可溶性固形物(20，折光计法)：1214； 不溶性固形物：10； 总酸(以柠檬酸计)： 3微生物指标 无致病菌及细菌所引起的变质现象。 4保质期 常温(25)保存，保质期 6 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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