金钱萝卜饼内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术金钱萝卜饼原料配方(制 120 只) 上白面粉 克 扬花罗卜 3 千克 猪板油 1 千克 虾米100 克 绵白糖 25 克 香葱 200 克 味精 10 克 绍酒 50 克 精盐 熟猪油500 克制作方法 盐()拌和，腌渍 时，挤去汁，松开待用。 将猪板油去膜，用刀片成薄片，撒上精盐(15 克)腌渍 1 天，切成细粒。 虾米用绍酒浸泡 1 小时，发软后剁成细末。 香葱切成米粒大的葱花。 将切好的猪板油粒、虾米末、葱花及绵白糖、味精一齐放入碗内，拌和均匀制成油馅。 00 克)放案板上，中间扒窝，放入熟猪油(300 克)拌匀，用手掌搓、揉光滑，制成油酥。 再取面粉(900 克)放案板 2、上，中间扒窝，放入熟猪油(200克)和 30温水 350 克，拌和均匀，反复揉至光滑绵软，制成油面。 面分别搓条，各摘成 15 个剂子。 先将油面剂逐个用手掌揿扁成圆形皮子，再将油酥剂分别包入油面皮内，制成油酥坯。 擀面杖擀成 3 毫米厚、33 厘米长的薄片，然后由两头向中间折叠成 3 层，擀成 27 厘米宽、33 厘米长的长方形薄皮，再顺长由外向身边紧卷成圆棒形(卷紧，才能使纹路均匀、细致、不脱壳、不乱酥)。 将圆棒形油酥用刀切成大小相同的 8 段，逐个竖起用手掌揿扁，擀成直径近 7厘米的皮子(螺丝顶要擀在中心)，放入油馅、萝卜丝，包拢封口，放案板上(收口向下)揿扁成金钱状。 底铺上一层元书纸或表芯纸(比元书纸略粗糙，使用前先放在火上稍炼去毛)，将饼坯正面朝上，用小火烘烤 40 分钟，适当翻身，隔锅烘烤，受热均匀，待饼面呈淡黄色时即成。 产品特点 色泽和谐悦目，成品形如金钱，酥层呈螺丝，纹路清晰，皮子酥松微脆，馅心肥美鲜香。 专利查询。阅读剩余 0%
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